课程简介

 

    《食品生物化学》以《生物化学》为基础，在内容上侧重食品专业特点，是食品科学与工程、生物工程和食品质量与安全等食品专业必修的专业基础课。该课程分为静态、动态生物化学两大部分。静态生物化学包括蛋白质化学、酶化学、维生素与辅酶、核苷酸与核酸。动态生物化学以糖代谢、脂肪、氨基酸与蛋白质代谢为主的物质代谢、能量代谢与物质转化。本课程为本专业学生将来从事食品工业生产、开发新产品及新食品资源，从事发酵工程及食品检测工作，奠定理论基础和提供基本方法。