食品生物化学习题

一、填空题

1 ．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 _____ 基和另一氨基酸的 _____ 基连接而形成的。

2 ．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为 ___% ，如测得 1 克样品含氮量为 10mg, 则蛋白质含量为 ____% 。

3 ．在 20 种氨基酸中，酸性氨基酸有 _________ 和 ________2 种，具有羟基的氨基酸是 ________ 和 _________ ，能形成二硫键的氨基酸是 __________.

4 ．蛋白质中的 _________ 、 ___________ 和 __________3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在 280nm 处有最大吸收值。

5 ．精氨酸的 pI 值为 10.76, 将其溶于 pH7 的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的 _______ 方向移动。

6 ．组成蛋白质的 20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是 ________ ，含硫的氨基酸有 _________ 和 ___________ 。

7 ．蛋白质的二级 结构最基本的有两种类型，它们是 _____________ 和 ______________ 。

8 ．α -螺旋结构是由同一肽链的 _______ 和   ________ 间的 ___ 键维持的，螺距为 ______, 每圈螺旋含 _______ 个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为 _________ 。天然蛋白质分子中的α -螺旋大都属于 ___ 手螺旋。

9 ．在蛋白质的α -螺旋结构中，在环状氨基酸 ________ 存在处局部螺旋结构中断。

10 ．球状 蛋白质中有 _____ 侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有 _______ 侧链的氨基酸位于分子的内部。

二、选择题

1 ．在生理 pH 条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？

A ．丙氨酸     B ．酪氨酸     C ．赖氨酸     D ．蛋氨酸    E ．异亮氨酸

2 ．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？

A ．亮氨酸    B ．酪氨酸     C ．赖氨酸

3 ．蛋白质的组成成分中，在 280nm 处有最大吸收值的最主要成分是：

A ．酪氨酸的酚环               B ．半胱氨酸的硫原子

C ．肽键                       D ．苯丙氨酸

4 ．下列 4 种氨基酸中哪个有碱性侧链？

A ．脯氨酸      B ．苯丙氨酸     C ．异亮氨酸     D ．赖氨酸

5 ．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？

A ．丝氨酸       B ．脯氨酸      C ．亮氨酸      D ．组氨酸

6 ．下列哪一项不是蛋白质α -螺旋结构的特点？

A ．天然蛋白质多为右手螺旋

B ．肽链平面充分伸展

C ．每隔 3.6 个氨基酸螺旋上升一圈。

D ．每个氨基酸残基上升高度为 0.15nm.

7 ．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？

A ．处于等电状态时溶解度最小     B ．加入少量中性盐溶解度增加

C ．变性蛋白质的溶解度增加       D ．有紫外吸收特性

8 ．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？

A ． Leu      B ． Ala      C ． Gly      D ． Ser      E ． Val

9 ．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？

A ．凯氏定氮法     B ．双缩尿反应     C ．紫外吸收法     D ．茚三酮法

10 ．下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键？

A ．糜蛋白酶      B ．羧肽酶      C ．氨肽酶       D ．胰蛋白酶